1、剥开笋衣。切掉下面最老的部分，一层一层剥开笋衣，直到剥到最里面没有毛毛的笋衣为止。
2、清洗干净。脱掉笋衣后清洗干净。
3、切块。切开，嫩的部分可以炒菜，炖汤，老一点的适合烧笋块。
4、煮笋。锅内加入一半的水，两勺盐，沸腾后放入切好的笋，沸腾后煮十分钟。
5、过凉水。捞起来，过凉水，用手稍微摸一摸靠根部位置笋一层层之间的地方，没有煮之前这里有一层白膜，这可以去除笋涩。
6、老的做笋块。洗好后靠根部较老的部位切成块，方便做笋块。
7、放冰箱冷藏。用保鲜袋包好，三五天能吃完的放在冰箱冷藏室，吃不完就放在冰箱冷冻，想吃再解冻。
