1、凉虾是西南地区的小吃，首先将100克米粉兑上石灰水，量的比例一定要调好，石灰水放多了凉虾有苦味，口感差。
2、石灰水兑好之后，要放到锅中煮沸，沉淀过后把清水倒入米粉，石灰沉淀物丢掉不能要。
3、石灰水和米粉按比例混合后，加入250克清水搅拌成糊状。
4、锅里倒1000克水煮沸，倒出500克沸水加入米糊中继续搅拌 均匀，倒入锅中，持续搅拌。转中火，以免糊了，大概煮5分钟，待米糊熟透关火。
5、关火之后继续搅拌米糊，逐渐粘稠，待没有气泡之后，准备 一碗凉开水，拿出漏勺，将米糊倒漏勺上按压出小蝌蚪的形状，这就是凉虾。
6、准备红糖蜂蜜水，把糖水和凉虾分别放入冰箱中冷藏30分钟，拿出来，凉虾盛碗里，加一勺红糖蜂蜜水，冰爽美味的凉虾就可以吃了。
