1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
2、生姜1斤洗净晾干切花刀。
大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
3、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
4、把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
5、花生米留着三天以后再放。现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃！
为什么三天后放花生米？因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
