1、鸡爪洗净剪去爪甲
2、这些是煮鸡爪的调料（小葱，生姜片，八角
3、鸡爪冷水下锅加入调料
4、煮至微开撇清泡沫
5、倒入料酒后盖上大火煮
6、大约10分钟后捞起
7、吸干水分
8、热锅温油分次下入鸡爪
9、煎炸至颜色变黄捞起
10、捞起的鸡爪立即泡在水中
11、一直泡至鸡皮起皱捞起
12、准备调味料（冰糖，豆豉 干辣椒 凤爪）
13、锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色，用水要比油健康，而且解腻
14、下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒
15、倒入干辣椒，豆豉，八角
16、再加入生抽和老抽，颠锅均匀
17、全部装入碗中隔水蒸40分钟，20分钟后把鸡爪翻一下
