1、首先准备500g的低筋面粉。
2、用260毫升的冷水，将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，面揉好后盖上保鲜膜，让面甭镅彷铽团松弛30-40分钟，中途可多揉几次。面团变得更白、更光滑。
3、下面进入洗面工序，正宗的赜摧蛳驵凉皮都是从洗面开始的，洗面过程中会发现面团会慢慢的散开，这属于正常现象。洗面是将淀粉洗出来，剩下的就是面筋。洗面的水不要扔掉。
4、洗面工序完成后，将洗出的面筋加入泡打粉揉均匀，上锅蒸15分钟，整好后，回火5分钟，这样筋道好吃的面筋就做好了，将面筋切成均匀的小块，备用。
5、洗好的面沉淀3个小时后，将水滤除，注意不要全部滤除，留出没过面浆2-3mm的水，避免面浆太稠，造成干裂。
6、用勺子将面浆搅拌均匀，准备烤盘，将烤盘刷上薄薄的一层油，倒入两勺面浆，水开后，将烤盘放入锅中蒸2-3分钟。
7、中途看到变色，鼓起大炮就可以了。
8、凉皮晾凉，切成均匀的条状，将面筋、黄瓜丝、香菜、盐、蒜水、辣椒油、芝麻酱等配料加入凉皮，搅拌均匀，美味好吃的凉皮就做好了。
