1、准备食材：准备一根新鲜苦瓜。三颗鸡蛋，两根小米椒，洗净擦干水分。
2、处理苦瓜：苦瓜对半切开，挖去籽和尽量刮去白色的那层内瓤。
3、切苦瓜片：将去瓤的苦瓜切成薄片。
4、腌制苦瓜：把切好的苦瓜片放入碗中，加一勺盐，一勺白糖拌匀，腌制15分钟左右逼出苦味。
5、冲洗苦瓜：用清水冲洗两遍，再攥干水分。
6、打入鸡蛋：在装有苦瓜的碗中打入四颗鸡蛋。
7、添加配料：放入小米椒圈配色。
8、调味搅拌：加入半勺盐 、几滴白酒、 少许生抽提味，再加宙裹矿入两勺淀粉水。
9、打散搅拌：充分打散搅匀备用。
10、煎炒蛋液：起锅烧油，油烧热至冒烟淋入苦瓜蛋液，小火煎至底部定型，翻面再煎另一面。
11、翻炒均匀：煎至两面金黄，利用高温两至三次沿锅边淋入少许清水炝炒，看到苦瓜成熟炒散罩仗即可。
12、成品出锅：将炒好的杰帽苦瓜炒蛋盛出装盘。
