花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。
2、研究证明它是当今人类发现最有效的抗氧化剂，它的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍。所以花青素堪称：植物营养素中的抗氧化之王！
花青素对人体的抗氧化作用
1、花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤，帮助皮肤恢复天然的水份平衡，令皮肤丝滑柔软，充满弹性。花青素对人体健康有多种益处，日常生活中应注重补充。
3、花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤，帮助皮肤恢复天然的水份平衡，令皮肤丝滑柔软，充满弹性。花青素对人体健康有多种益处，日常生活中应注重补充。
