1、皮皮虾洗净，倒入锅中加入一点点水，姜2片放入，花椒粒(可加可不加）去腥效果好，开火，盖上锅盖。
2、焗到水收干，一定要收干，虾肉才会紧实Q弹，没收干的话虾肉水水的没弹性，壳也不好拨，如图就是锅底没有水，并发出鲜香味时，关火盛出。
3、另起锅，加入一点点油，热油，倒入皮皮虾炒香一下，盛出。（怕油的话这步骤可省略跳过，炒一下是为了收干虾身的水份，让海鲜更能散发出特有的鲜香与焦香，更诱人😋😋）
4、准备好姜、蒜、辣椒切末、葱白和葱尾切珠。
5、锅中倒入适量的油，热油，留下青葱末，把姜蒜辣椒末及葱白倒入爆香。加入少许料酒和盐。
6、倒入皮皮虾和适量的椒盐拌匀，放入青葱末，拌匀后即可出锅。
7、虾肉肥美多汁，不会像油炸后干干的。
