1、整个的心里美萝卜洗净，先切皮，皮要切的厚一些。
2、接着就是萝卜杀水，萝卜皮切丝放入盐，里面的萝卜芯擦丝后也放入盐，搅拌一下等个几分钟。
3、一会功夫就析出不少水，稍微控水，把汁水倒掉。
4、萝卜芯擦丝后，凉拌很容易，加入适量白糖，白醋拌匀即可，这里建议用白醋，一个是能保持萝卜丝鲜亮的颜色，另外更突出清甜的口感。
5、而萝卜皮腌制凉拌就要多一些窍门，萝卜皮比较辛辣，味道比较冲，要去除这种味道，需要两种食材，一个是米醋，另外就是花椒。
6、萝卜皮用适量糖、米醋拌匀后，花椒放入一小勺的食用油中，在灶台上加热直到榨出花椒的香味，这时候迅速过滤进萝卜皮里，把花椒过滤掉，只留花椒油。
7、花椒油去凉菜的异味和增香的效果特别好，凉拌后冷藏个半小时，口感就更清爽了 。
8、这样做的凉拌菜，佐粥或者吃正餐时候当开胃达到前菜，都很不错。
