1、鸽子用清水浸泡1小时，去血后洗净备用。
2、将15克盐、姜、胡椒和八角茴香倒入干净的锅中。[亮点]15克盐的卤水不会特别咸，毕竟不能让鸽子的味道受到抑制。果汁稍后再混合。
3、炒菜。
4、倒水时不要放鸽子，把洋葱结烧开。
5、把鸽子倒进去，腿成形后就放了。把鸽子的内脏放进去。
6、倒半勺高白葡萄酒和一勺芝麻油。【要点】将火调至最低，水面稍开不起泡，盖上锅盖，煮1小时。
7、煮熟状态下，筷子可以轻松插入为标准。用一个稍重的碗盖住鸽子，以确保它不会浮起来。浸泡至水变为常温。
8、取出鸽子和内脏，切成块放在盘子里。舀出适量的盐水，不应特别咸，然后加一小半勺盐和一勺芝麻油拌匀。
9、把腌好的水倒在鸽子身上，冷藏食用。特别新鲜！
