1、首先，准备好腊肉和蕨菜，腊肉先用温水泡软。新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段；再把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟（炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃）
2、接着，焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用，泡软的腊肉尽可能地切成薄片，再把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着（新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟）
3、然后，煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味，再加入辣椒酱一起翻炒。保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明；
4、最后，再倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味，再把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅。（整理，装盘）
