1、将紫茄子洗净，然后去掉茄子裤。接下来用刀在两头割出十字花。
2、用手将茄子掰成条。放入盘中备用。
3、将土豆去皮洗净后，剜去要长芽的地方。然后将其切成适量大小的块。
4、将胡萝卜洗净后切成与土豆块差不多大小的块。
5、锅中放入比平时炒菜多一点的油，然后用葱花爆锅。
6、下入掰好的茄子条。翻炒至茄子全部被炒倒。
7、下入切好的土豆块。翻炒2-3分钟。
8、下入切好的胡萝卜块。继续翻炒。
9、锅中加入适量水，然后加入适量清水。再加入适量的除小葱花之外的其余辅料。炖煮10分钟左右。
10、将大蒜切碎，放入锅中。
11、翻炒几下后，将土豆茄子炖烂糊~~~最后出锅的时候放上小葱花即可。
