1、处理原材料-肉买都先过水一边，再洗净，鸡爪鸡翅这种，可以油炸后在卤，这样入怿媪镏桃味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸，鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后在卤。
2、放调料-将主料全部放入锅中，倒入生抽，一点点老抽，为的就是上色，老手的话超搪色水是最好的，加入少许冰糖，喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。
3、煮滚-大火煮开后，然后关小火煮约20分钟后关火
4、浸泡-浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈，如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡，咸度不够其实不用担心的额，卤菜一般还会调蘸酱吃，这一步重点是人香味
