1、 选材：老母鸡 干香菇八角 桂皮 红辣椒 老姜 蒜 香葱 洗干净备用。 注意事项：1.选鸡肉的时候建议选生长时间长一些的老鸡，老鸡肉熬起来更香，并且吃起来更有尽。太嫩的鸡肉吃起来像渣滓，熬的时间太长还会影响美观。 2.选择干香菇更香甜。 3.辣椒可以根据自己的喜好，选择辣还是不辣，红色还是绿色。
2、做焖鸡的准备：1.老鸡剁成自己喜欢的大小备用。【建议剁大块的更鲜美】2.香菇泡软洗干净后切成2半备用3.红辣椒老姜 蒜 香葱 剁好备用。4.八角 桂皮准备好备用。
3、 炒鸡肉：焖鸡之前，建议将切好的鸡肉块先炒一下，炒过后的鸡肉很香。 热锅放油，等油开了放盐，再讲八角 桂皮老姜 蒜 放进去，炒出香味，最后将鸡块放进去中火炒至鸡肉发黄。倒入砂锅中备用。
4、香菇闷鸡：在倒入了炒熟的鸡肉的砂锅中，我们将切好的香菇倒进砂锅，红辣椒也放进去，开始小火焖鸡【40分钟左右】。等时间好了开盖将切好的香葱洒在上面，砂锅香菇焖鸡就做好了。
