1、取新鲜的带鱼2~3条，将带鱼处理干净后切段儿洗净，放置一旁沥水备用。
2、准备适量盐、味精、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、白糖备用。
3、点火起锅烧油（建议使用适量熟油），油热后放入带鱼在锅中煎至两面微微焦黄，然后取出放置一边备用。然后向锅中补入适量熟油，油热后下葱姜蒜末、辣椒爆香，随后依次倒入适量生抽、老抽、料酒、盐，再倒入煎好的带鱼翻炒，加入适量白糖，向锅中注入一点温水，盖上锅盖中火闷10~15分钟，打开锅盖撒上适量味精用铲子翻几下即可关火出锅。
4、找个干净的盘子，将做好的带鱼盛出来，往带鱼上撒一点葱花。如此，一道美味的红烧带鱼就上桌啦，慢慢享用吧！
