酸菜鱼的做法

1、将黑鱼去鱼鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉切小块，把鱼头劈开。

2、沥干鱼片用干淀粉捏匀，酸菜切段备用。

3、将炒锅洗干净，干锅放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜泥、花椒炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加盐、糖。

4、放入鱼头、鱼骨，然后再加一大碗水盖过食材，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。

5、十分钟后，捞起鱼头汤，另起锅烧水，下黑鱼片，变色后直接捞出放在碗里。

6、最后把蒜泥放上，浇上鱼头汤就完成了。