1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段，姜蒜切末。
3、盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
注:煎至变色（约7分熟）。
6、炒出姜蒜的香味。
7、淋入调好的“酱汁”。
8、大火煮滚酱汁。
注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
9、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
10、翻炒均匀即可出锅装盘。
11、成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
