【闽菜】清炒虾仁

1、鲜虾剥去虾皮挑去虾线洗净备用。

2、将虾仁用盐、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

3、黄瓜洗净一切为二，剔除中间的芯。

4、切成罗锅的虾仁状。

5、将葱姜蒜切末。

6、盐、胡椒粉、水淀粉、葱花提前调成芡汁。

7、热锅放油，倒入浆好的虾仁迅速划散，颜色变红随即盛出。

8、锅中留少许油，爆香葱姜蒜末，倒入黄瓜。

9、翻炒均匀后倒入滑好的虾仁。

10、迅速倒入芡汁。

11、汤汁收紧后出锅装盘。