1、把阳澄湖大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。但是要注意水不要没过大闸蟹，不然蟹容易缺氧死掉。
2、用刷子刷干净阳澄湖大闸蟹。
3、把王氏阳澄湖大闸蟹腿切掉，身体切成4半。
4、准备葱姜蒜辣椒。
5、葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。
6、阳澄湖大闸蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。
7、锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。
8、阳澄湖大闸蟹炸至金黄捞出待用。
9、净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。
10、放红辣椒煸一下。
11、放阳澄湖大闸蟹块翻炒。
12、加盐，淋黄酒。
