1、一是不买施肥量过大的蔬菜。由于化肥量过大，会造成蔬菜硝酸盐污染较重。经对上市蔬菜监测发现，硝酸盐含量由强到弱的排列为：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相差可达10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子，所以应尽量多吃瓜、果、豆和食用菌类，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
2、二是不买多虫蔬菜。有的蔬菜容易被害虫青睐，有的菜害虫不大爱吃，多虫蔬菜由于害虫多不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，所以要尽量选择茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、葱、蒜、韭菜、香菜等少虫蔬菜。
3、三是不买形状和颜色异常的蔬菜。形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的。而异常蔬菜则可能用激素处理过。如韭菜叶子特别宽大肥厚，毛豆碧绿异常等都不宜选购。
