1、首先将菠菜洗干净，注意清洗菠菜时最好多洗几遍，泥土清洗干净便于后期食用，洗净以后放入盆中备用。然后起锅烧水，等水烧开以后需要将菠菜放入水中焯水1分钟左右，因为菠菜中含有较多的草酸，如果不焯水吃进去以后，会形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。（注意焯水时可以适当的放入一些油和食用盐）
2、菠菜焯水以后用笊篱捞出放入盘中控水备用，然后打三个鸡蛋，搅匀至蛋清与蛋液融合，加入适当的水放入适当的盐和胡椒粉，这样可以使鸡蛋炒出来更嫩，口感更好
3、起锅烧油，先炒鸡蛋，油温7成热时，锅中倒入鸡蛋液，中火开始翻炒，等鸡蛋炒制七分熟时将鸡蛋盛出，准备开始炒菠菜。
4、将葱姜蒜切好备用，起锅烧油，等油温7成热时放入葱姜蒜，爆炒出味以后，倒入控干水分的菠菜，大火爆炒，放入适量的耗油，生抽，继续翻炒至菠菜八分熟的时候，倒入鸡蛋，搅拌均匀以后，放入盐，鸡精，翻炒1分钟左右，就可以关火
5、最后将菜盛出至盘中，一道色香味俱全的菠菜炒鸡蛋就做好了，配上馒头和米汤就可以开开心心的包餐一顿了，步骤简单，美味健康，大家都可以试一试哦
