1、鹌鹑皮蛋10个，去壳备用2、咸鸭蛋黄4个，（袋袋超市有卖）3、把咸蛋黄和皮蛋分装到小碗内，放到蒸锅内煮5分钟取出。
2、将蒸好的4个咸蛋黄压扁挤碎2、平铺在展板上用刀剁成沫。3、用盘装好备用
3、鹌鹑皮蛋切成粒
4、两个鸡蛋，讲蛋黄和蛋清分开，分装到两个碗内
5、把隔夜米饭分成2份，分别用两个碗装2、蛋清和蛋黄分别用筷子打散3、讲蛋清和蛋黄分别倒入两碗米饭中，用手抓均匀4、抓均了的米饭分装两碗备用
6、锅内去油烧到冒烟2、将热油倒出3、锅内去少量冷油
7、迅速将用蛋黄办好的米饭倒入锅内，小火炒散2、改大火炒香，抖锅时听到：“沙沙”的声音，就炒香了，改小火3、加盐、加胡椒粉、加入蛋黄粉，炒均炒香4、起锅装盘
8、迅速将用蛋清拌好的米饭倒入锅内，小火炒散2、始终用小火炒香，抖锅时听到：“沙沙”的声音，就炒香了。3、加盐、加胡椒粉、加如鹌鹑皮蛋粒，炒均炒香4、起锅装盘
