1、准备鸡腿两个，清洗干净，剁成小块，装入碗中，加入清水，泡去血水，抓干水分，切点姜片，葱段放入肉中，料酒去腥，生抽上色，胡椒粉，盐，味精，少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制二十分钟。
2、川椒丁，麻椒粒，姜块，蒜片，小葱切段，切好备用，锅烧油，油温五成热，鸡块一个一个放入锅中，防止粘连，定型打散捞出。
3、油温再次升高放鸡块复炸，炸至外表金黄酥脆，捞出沥干油，再次烧油放小料，小火慢烧炒出香味，放鸡块，煸炒几下调味，放盐，味精，白糖翻炒均匀，小火慢烧鸡肉才会更入味，出锅前放葱段，撒熟芝麻，浇上麻油，炒匀即可。
