1、一看。新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、伏贴，并且有少量透明粘液。不新鲜甚至变质的鱼，体形畸形，头大尾小，鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，鱼肉呈绿色。
2、二压。用手指压一压，凹陷处立即平复，鱼是很新鲜的。
3、三查鱼鳃。鱼鳃新鲜或粉红，没有粘液，无臭味，鱼肉一定是新鲜的。鱼鳃形状粗糙，颜色偏灰，那么这条鱼并不怎么新鲜
1、质量好的冻鱼，鱼体冰冻坚硬，体表清洁无污，色泽发亮，肛门完整无裂痕，外形紧缩。鱼眼睛黑白分明，眼球凸起。切开后，脊骨处无红线胆囊完整。
2、劣质的冻鱼颜色灰暗，体表无光泽，有污物，肛门松弛腐烂，鱼眼下凹，眼球黑白浑浊，化冻后有异臭气味。
