1、鲜活飞蟹冲洗干净，去掉腮、胃、脐后对半切开，蟹钳用刀背拍断以便入味，面粉装盘，将对半切开的螃蟹均匀裹满，抖去多余面粉；
2、锅中热油，油温5成，下裹好面粉的螃蟹炸至两面金黄，捞出备用；
3、杏鲍菇、莲藕切片，菜花掰开焯水至断生，捞出备用；
4、锅中热油，放入葱段、姜片、蒜瓣（拍碎）、八角、香叶、干辣椒小火爆香；
5、下入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油；
6、下入炸好的螃蟹及配菜翻炒均匀；
7、翻炒均匀后倒入啤酒，大火烹开，调中火入味，后改大火收汁，直至汤汁浓稠（或可收汁至干锅，以个人喜好而定）；
8、出锅装盆，撒香菜点缀。
