1、带鱼切成菱形的块，洗干净，用老姜，葱、黄酒（料酒）少许，胡椒粉少许，盐少许，用手抓几下，这样料酒啥的能均匀腌制到，腌制20分钟左右。（鸡蛋打散备用）
2、碗内放面粉，带鱼沥掉点水，全身滚满面粉放一边，油锅烧热（量：差不多和带鱼持平），开中火，带鱼滚蛋液一个个放进去煎炸，速度要快点，如果油太热可以先开小火，等全部放进锅里了，再开中火，煎至两面金黄色，盛出装盘，均匀摆好，准备上蒸锅。
3、锅放水烧开，上带鱼蒸15分钟，出笼放准备好的姜丝，葱丝，辣椒丝，撒点胡椒粉，如果喜欢再撒一点孜然粉也不错。另起油锅烧热（冒烟了），用差不多2调羹的热油浇在丝上，撒上香菜就可以吃了。
