1、鸡架先除一次水买来的鸡架都有很大的腥怿媪镏桃味儿，所以先准备一锅热水，把鸡架放进去，再放上几片老姜，汆烫一分钟再捞出来，用凉水冲干净表面的血沫。
3、拍裂脊骨再炸有些朋友反应，在家中自已炸鸡架，火大的时候，周边都肉都焦了，可是中间脊骨处还没熟。这种情况，应该在油炸之前，先用菜刀背把鸡架脊骨拍拍松再炸。
5、直接油炸直接油炸鸡架，为了保证外酥里嫩，一定要控制好油的容易。前其油温130度左右，慢慢炸至淡黄，再升高温度炸。高温可以让外皮上色。
7、二度复炸常规操作，第一次把鸡架炸至二面黄，七分熟。等顾客光顾时再拿出来复炸。第二次炸过的鸡架会比只炸一次的更香脆。
