1、买回的新鲜鸡肝要先泡水，大概十几分钟，中间换两次水，注意淘洗时候别碰破了鲜嫩的鸡肝。
1、泡好的鸡肝冷水下锅焯水，放几个姜片去腥，水开即可。
1、取大碗，放花椒粒和盐。
1、水开后几粒捞出鸡肝，趁热放在碗里的花椒之上，此时可能还带有血丝，不要担心。
1、碗里再次加上淹没鸡肝的开水，就这么泡着，尝尝盐味儿，不够就再加一些食盐。
1、就这样，这就可以了，在碗里泡上十分钟以上，就可以入味了，鸡肝的鲜嫩程度刚刚好，也不会再有血丝，不急着吃，就这么泡着，凉了拿出来也还是嫩的，连汤一起放冰箱，第二天吃还是一样鲜嫩。
