1、牛肉切薄片，加入生抽（量以足够拌匀牛肉但流出为准）、一小勺油、少量生粉拌匀，放置一边待用钱砀渝测（腌制时间不少于5分钟）
2、小米椒切成圈状，姜蒜随意切成片或丝。香干切2-3毫米左右薄片（太厚不易入味，太薄容易碎，试香干含水量而定）
3、大火烧锅，当手在鱼与锅口平齐处可感受到过的热度时，放入油，放入豆瓣酱和黄豆酱，转中火，以免将酱烧糊。同时放入辣椒葱姜。待煸香后放入腌制好的牛肉。
4、放入牛肉翻炒如图。
5、翻炒2分钟左右，待牛肉全熟，加入香干，翻炒加入适量盐，至香干白色部分上色。
6、从锅边加水至每片香干都挨到水（不要全部浸过，不然很难煮干），盖锅盖大火煮。待锅内有少半汤汁时翻一次。
7、持续大火收汁，待翻起无明显汤汁时盛起装盘，点缀葱花即可
