家庭版酸菜鱼的做法

1、洗鱼：鱼骨鱼头加料酒少许盐朝一个方向搅拌一分钟发粘后加水冲洗干净，晾干水分备用。鱼片放另一个盆同样的方法洗净。

3、酸菜要是比较咸可以提前浸泡多次换水。浸泡后的酸菜冷水入锅焯水，有酸笋可以一同煮，不喜欢酸笋可不加。

5、中小火，倒入少许油，先下姜块爆香再下蒜酸萝卜泡姜泡椒一起炒香

7、锅洗净，倒油，中小火把鱼骨鱼头煎至两面略微焦黄，中途加少许料酒去腥。

9、另外一锅把喜欢的配菜烫熟

11、酸菜酸笋倒入熬白的鱼骨汤里一起煮几分钟，加入少许柠檬汁或白醋，一勺白糖，试味道，如果咸味不够再加盐，一般酸菜比较咸可不加。捞起鱼骨酸菜酸笋到盆里，只剩下鱼狼搞钵擞汤。开大火把鱼汤煮开，把鱼片在鱼汤中抖散，轻轻推开，避免鱼片粘在一起。立即关火。鱼片不需要煮久，烫一下卷起来就熟了，且等下还要泼热油不用担心不熟。鱼片捞起铺在盆表面

13、锅洗净，加适量油加热，油热后泼上鱼的表面。最后撒上香菜点缀。