地方菜：牛肉炒粉

主料:

籼米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)

辅料:

红辣椒(25克)

调料:

姜(100克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)

做法:

1. 将米粉煮至八成熟,用清水漂浮沥干备用;

2. 牛肉洗净,切成细丝,用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆;

3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;

4. 大蒜去蒜衣,洗净,切成细丝;

5. 生姜洗净,切成细丝;

6. 将炒锅烧热,猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散;

7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味,加酱油25克、高汤100毫升、味精,煸炒;

8. 再将米粉倒入锅内,炒干水分即可。

小贴士:

1. 牛肉上浆时,可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉;

2. 炒牛肉时用中大火,不然易脱浆。