1、把腐竹掰成小段，放在盆中，加入没过腐竹的清水，把腐竹完全泡发。
2、把芹菜洗净去叶，然后切成小段；胡萝卜洗净去皮切成小块。
3、把腐竹完全泡发后切成如图的菱形小段，锅里加入适量清水，水开后下入腐竹段，烫5秒钟，然后捞出，用凉水冲洗几遍，使其充分凉透。
4、接着把芹菜段和胡萝卜块下锅焯水，煮至断生后捞出冲凉，控干水分备用。
5、把大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中，加入少许盐拌匀，再加入少许清水，制成蒜水备用；把干辣椒剪成小段，去籽备用。
6、把腐竹段、芹菜段和胡萝卜放在盆中，干辣椒放在上面。
7、锅里加入少许食用油，凉油下入十几颗花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，继续把油温升高到七成，把热油浇在干辣椒段上。
8、最后加入蒜水，加入少许盐、生抽、陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。
