1、五花肉温水洗净，别焯水，焯水后怎么做都不鲜。切块。
2、兑点料水，材料：花椒、八角、白芷、香叶、桂皮、陈皮，凉水下锅，沸水后煮1-2分钟，香味才能散到水里。
3、红烧肉要想成色好，鲁菜传统不用老抽，要炒糖色：少许油，20克糖，小火翻炒，炒至起大沫呈红色。
4、依次下入肉块、葱姜片，煸炒至肉块上色均匀，加入刚才做好的料水，没过肉块即可。
5、白糖酌量、料酒少许、盐2g下入锅中调口，下入山楂片解腻降脂，放入泡好的大枣。扣盘，小火焖60分钟。
6、焖至肉烂，汤汁收浓，（淀粉水）勾芡。
7、淋花椒油（无花椒油可省略），大枣红烧肉出锅即成。
