1、鱼洗干净后用厨房纸把表面和肚子里面擦干。然后背上划四刀。
2、大的鱼从肚子里面顺着脊骨剖开。
3、把处理好的鱼放盆里用腌鱼的料腌制1小时。为了腌制入味一定要把调料均匀的涂抹在鱼身上和肚子里，尤其是要捆起来的鱼，一定多抹点儿，多揉几下。
4、准备烤鱼的料，香菜、小米椒、大芫荽、薄荷、香茅草、姜、蒜。小米椒的量根据你的喜好可调节，我用的这个量就是微辣。
5、所有烤鱼料切碎，加盐和糖搅拌均匀。这盆料切出来就能闻见热带风情的味道。
6、铺开烤的大鱼：先在烤盘上铺烤鱼料，然后把鱼放上去，鱼表面刷油，再撒上辣椒粉，撒点儿盐。210度，烤30分钟。外焦里嫩。
7、小的鱼，肚子里面塞满料，表面抹油，撒点盐，也可以撒辣椒粉，然后用香兰叶或者香茅草的叶子捆起来。210度，35分钟。
