干烧泥鳅的做法

1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗；

2、二荊条、小米辣、小葱切颗，鲜青花椒。

3、油七、八成热，倒入切头去腹、清洗好的泥鳅，炸至表面焦酥后捞出。

4、油五成热，小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味；

5、倒入泥鳅翻炒，加水淹过泥鳅，放胡椒粉大火烧；

6、待汁干吐油，倒入二荊条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀，洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘，洒上葱颗即可。