碱水泡菜建议泡二十天左右。
碱水泡菜在腌制三天之后其内部的亚硝酸盐含量开始增加，大约到第4到8天时，它的亚硝酸盐含量达到顶峰，持续到第9天后开始逐渐下降，直到20天后才会基本上消失，我们要避免在顶峰时期开封食用泡菜。
碱水泡菜水变浑浊原因：
泡菜的熟化过程其实就是微生物发酵过程，说到发酵，很多人都应该知道，发酵过程中会产生气体，形成许多肉眼看不到的微小气泡，从而让泡菜水看起来好像很浑浊的样子，这是泡菜制作过程中的必然现象。
只有当泡菜完全熟化，发酵过程完全终止的时候，泡菜水才会慢慢地变得清亮透明，如果你用玻璃坛子制作泡菜的话，应该还会看到有些沉淀物慢慢地下沉到坛子的底部了，而上层的液体变得越来越清澈透明。
