鲁菜系的醋椒鳜鱼制法

1、将去腮刮鳞的鳜鱼，放入开水中烫一下。

2、将鳜鱼刮去鱼皮，鱼身两面斜切出平行刀口。

3、起锅开大火，下入熟猪油和葱片姜片，煸香。

4、锅中加入高汤。

5、锅中加入料酒炖煮。

6、将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫，至刀口鱼肉外翻。

7、将鱼下入炒锅中，保持大火。

8、加盖转小火，炖15分钟。

9、加入白胡椒粉和米醋调味。

10、盛出放上京葱和香菜即可。