1、带鱼去头尾、内脏，清洗干净改刀截成大约7~8公分的段；用少许白胡椒粉、食盐、花雕酒、少许葱花、姜片拌匀腌制1小时（天热可放入冰箱）； 腌制好的带鱼段提前从冰箱里取出，去除腌料室内回温备用；
3、准备半碗开水；另起油锅，开中小火，少许底油，下入冰糖慢慢翻炒，其间尽可能将冰糖块轻轻压碎，不停的翻炒、搅拌均匀；待冰糖全部融化就要仔细观察，开始出现小泡泡（依据使用的锅、火）就可以关火了，利用余热待全面出现泡泡，糖汁呈暗红色就将半碗开水倒入，开大火烧开，盛入碗中备用；
5、烧开后转中火慢炖；中间晃动几次锅，使锅底移动不煳锅底；并且翻动一次带鱼使其受热、入味更均匀；
7、如果汤汁不够粘稠可以用少许水淀粉勾一下，然后关火直接淋在带鱼上；
