1、将羊肉切成3厘米见方的小块，用清水浸泡20分钟左右，洗净血水；
2、准备好蒜、姜、花椒、炖料包（也可以用适量八角、香叶、小茴香、桂皮等多种香料代替）；
3、干黄酱、豆瓣酱、火锅底料取出备用，比例大约1:1:2；
4、将羊肉放入锅中，加清水没过羊肉；
5、煮开之后撇去浮沫；
6、加入料酒和一半姜，中小火煮30分钟；
7、将肉捞出备用，羊汤保留；
8、另起一锅，加入3勺油烧至5成热，加入干黄酱、豆瓣酱和火锅底料爆香，然后加入蒜、花椒和剩余的姜翻炒出香味；
9、倒入羊肉开大火翻炒；
10、翻炒时加入适量料酒；
11、翻炒至变色之后加入羊汤没过羊肉；
12、加入炖料包，盖上锅盖小火焖煮30分钟；
13、捞出炖料包，出锅；
14、上菜。
