1、茄子洗干净切成滚刀状，放盐水里浸泡5分钟后，捞起沥干水。
2、生葱切段，蒜拍碎。半肥肉切小块，肥肉瘦肉分开放。
3、热油下锅，放稍多点油，加半勺盐，把切好的茄子下锅炸一下，炸至变软时候加入勺生抽，1块腐乳，翻炒均匀，盖上盖子煮，让茄子均匀入味。
4、3分钟后，把切好的蒜米倒进锅里，翻炒均匀后，便可以装盘备用了。
5、热锅，肥肉进锅煎一下，把油分煎出来后，把瘦肉倒进锅一起翻炒，加入1勺生抽，半勺盐，翻炒均匀，小火煮。
6、中途翻炒一下后，加入适量的白糖提鲜，翻炒均匀后继续盖上盖子小火焖。大概3分钟后，把切好的生葱倒进去一起翻炒，大火收汁后，倒进装有茄子的盘里面。一道美味的茄子就做好了。
