1、准备一只清远鸡，洗干净，晾干水，不斩开。
2、切四片姜片，放两颗葱，几粒茶叶，少量醋和酒（各几滴就可以了）。开火烧热锅至姜葱的味道出来。
3、加水。（加到最多，可以没过一只鸡）煮开。
4、水煮开后，可关火或放小火，把鸡放下水中（浸鸡）如果小伙伴们的锅像我用的一样不够大的话，就要隔几秒翻动鸡，好让受热均匀。
5、事先要准备好冰水。（有条件的最好用冰块）我的是直接一盆结成了冰
6、每浸十分钟，就放到冰里冰一下（锁住肉汁和保持鸡肉嫩滑）。 重复这两个步骤三次。（最后一次浸久一点。由于每个人用的鸡大小不一样，水的热度也不一样。所以时间就要自己掌握着调整一下。
7、做出来的鸡，皮十分紧致。
8、把鸡斩块。 切葱茸，姜茸，加酱油，把花生油煮一下，滚油浇下调料。（有条件可以用专门的料理机搅）
9、最后做成的白切鸡又滑又嫩。
