1、咸菜以咸香为特点， 咸菜的香味来源于盐所以咸菜都含有特别多的盐，所以做菜前用清水淘洗，浸泡，并在开水中过一下水，煮两分钟，就可以充分的去除多余的盐分，备好了放置一旁。
2、准备好青蒜苗，洗干净切成段，老姜一块，也洗干净切成姜末备用。
3、肥瘦相间的猪肉切成块，放锅里炒到吐油。放入老姜颗粒。也可以先焯水，再切片炒。不能光是瘦肉，那样没有那么香，口感也没有那么好吃。
4、肉炒好后推到锅旁，也可以用碗先盛出来，然后倒入咸菜翻炒，咸菜也变得滋润时，香味出来，将咸菜与肉翻炒均匀。
5、加一小勺子水，翻炒，让肉片吸收咸菜的香味，同时也避免菜品太干，影响口感。
6、最后加入青蒜苗，翻炒，蒜苗变软时就炒好了，咸香，蒜苗的香味，还有肉香，真的很好吃，是一道很受欢迎的下饭菜。
