重庆口水鸡怎么做

1、大鸡腿冷水入锅，加姜片、料酒，大火烧开，转中火煮10分钟，关火焖5分钟。

2、鸡腿出锅迅速入冰水，目的是让肉质迅速降温，让鸡肉变得Q弹滑嫩，这一步很重要哦。

3、待鸡腿完全凉透即可出锅，在鸡腿上抹上一点香油，沥干备用。

4、制作调料酱：在大碗里加油辣椒、姜蒜粒、青花椒粉、鸡粉、味精、香油、生抽、葱花（留少量到最后摆盘装饰用）、香菜粒、白糖、一点盐、熟芝麻，加入一点点凉开水稀释调料，让它不至于太浓稠，拌匀。

5、鸡腿斩块装盘，淋上调料酱，在表面撒上花生碎和少量葱花即可上桌啦。