如何做菜系列鲁菜之黄鱼豆腐羹

1、将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味；

2、把黄鱼刮鳞去鳃，去除内脏洗净；

3、上笼蒸熟后取出，拆除鱼骨，将鱼肉斩成小丁，倒在蛋清碗内，加盐、料酒、干淀粉上浆

4、锅上火倒油，待油至六成热时，将鱼丁放入炒至白色倒入漏勺沥干油

5、 火腿切成末

6、在锅中放入鱼丁、豆腐丁、注入高汤、加盐、胡椒粉、料酒等调料

7、 烧滚，随后用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可