1、将市场买回来的牛腱子肉改刀，切成两指宽的条，多余的膜和筋头巴脑不要，接清水，将牛腱子泡在水了，知道血水变清。捞出控水。
2、牛肉控干后要抹点料酒，用盐里里外外抹一遍，放进冰箱里。腌制8小时以上。
3、高压锅里加入葱少许，生姜5片，蒜5大瓣，八角，花椒，大料，香叶，干辣椒若干。还要加入辣椒酱5勺约25g。
4、锅中加,20g冰糖，15g盐，3勺生抽，3勺老抽，料酒适量。加入清水，鱼牛肉持平就行了。盖上盖子，高压锅正常炖肉菜单就行。
5、50分钟，高压锅菜单自动结束，等压力散去，开盖，时间不要太久，否则木有嚼劲。
6、等牛肉晾凉后，用刀把牛肉改刀一片一片的，做的留下的卤汁可以留下来，下回接着用。卤牛肉完成
