1、用料
翘嘴鱼1条（500克）
生菜叶1片
葱姜适量
胡萝卜适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
蒸鱼豉油适量
白糖适量
植物油适量
味精适量
花椒油适量
2、清蒸翘嘴鱼的做法
3、把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。
4、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。
5、由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。
6、倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。
7、把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。
8、提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。
9、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。
10、表面点缀香菜小段，此菜品即完成了。
11、菜品特色：鱼肉细腻细脂、色泽洁白如玉。
