1、我国栽培的藕，可分成两类。一类是藕用种，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜、产量高，如陕西西安县的白莲、北京白花莲等，
2、另一类为莲用种，其根茎较小，肉质稍带灰色，品质较差，但结果多，主要采用莲子。如山西鄱阳湖莲子以及洞庭湖湘莲为我国名特产品。
3、藕的质量以修整干净，不带叉，不带后把，不带外伤，质脆嫩、不萎、不烂、不冻者为佳。
4、藕因为含水分多，一般采收后不宜长期贮藏，以现采现售为主。夏季莲藕销售快，存放时间短，应洗净、不带泥出售；而冬季销售慢，不宜将藕上的泥洗掉，因为你可以减少藕的水分散失，防止干缩，又能免受磕碰等损伤，造成藕皮掉色。
1、当我们遇到粉嫩的莲藕，一时买多了，就容易吃不完。买回来的鲜藕一时吃不完，可以用浸水法保存。
2、方法是：用清水把粘在藕上的泥沙干净，根据藕的多少选择适当的盆或者水桶，把藕放下去，加满清水，把藕浸没在水中，每隔1~2天换凉水一次。冬季要保持水不结冰。用浸水法保存鲜藕，可以保存1~2个月不变质、不腐烂。
