豆豉剁椒酱的做法

1、把朝天椒和灯泡椒洗净去蒂，将朝天椒放太阳下晾晒一个小时。

2、用刀将所有辣椒剁碎以保证辣椒脆度（也可机器绞碎，但口感欠佳）。

3、将嫩姜和蒜米去皮洗净剁碎，放入剁碎的辣椒内。

4、加入适量盐，将辣椒酱和辅料搅拌均匀后用盖子盖紧，放置发酵一天。

5、发酵一天后，将豆豉洗净，用蒸汽蒸软后将豆豉碾碎放入剁椒内搅拌均匀。

6、搅拌均匀后，将剁椒酱用密封的玻璃瓶装好发酵一周，就可以吃到纯正的豆豉剁椒酱了。豆豉的香味、剁椒的口感，让你停不下来。