1、鸡胗一分两半，再将每块厚的地方划两刀。
2、鸡翅中的背面划两刀，便于入味。
3、鸡公煲调料倒入大碗中，加少许凉水调成糊糊状，再将鸡翅和鸡胗与调料糊充分混合均匀，腌30分钟左右，中途翻两次身。
4、腌肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮掉外皮，切滚刀块，杏鲍菇切滚刀块。
5、热锅凉油，先将蒜头、姜末入锅中煸炒出香味，再入鸡翅鸡胗翻炒至表皮略鼓；倒入杏鲍菇、胡萝卜翻炒均匀，加半碗水。
6、可以用炒菜锅直接焖炖，也可以用砂锅，更利于保温、水分不流失，盖盖子，小火慢慢焖炖20分钟左右。
7、起锅前将蒜苔、香菜入锅中，混合均匀便可关火开吃。
