1、把虾剪掉虾须和虾枪，用牙签把虾线挑出来，千万不要开背，不然虾肉吃起来会老。
2、土豆和莲藕都要洗净去皮，然后切成薄片待用。
3、热锅热油，分批次把虾下锅油炸至外壳酥脆，然后捞出来沥油。
4、炸完虾，再把藕片和土豆片都下锅炸熟，捞出沥油。芹菜不要油炸了，洗净切成长段待用。
5、热锅热油，先下葱姜蒜和干辣椒段，小火炒香，再放郫县红油豆瓣酱，继续小火炒出红油。
6、接着下香芹段，小火炒出芹菜的清香气，芹菜炒至变色即可。
7、然后下炸过的虾和其他配菜，调入少许白糖和生抽，中火翻炒均匀即可关火，关火后可以撒1小把熟白芝麻再翻炒均匀。
